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香辣狗肉
制作方法
烹饪贴士
风味特点
鲜狗肉―1500克,干红椒―5只,绍酒―50克,小红辣椒―15克,精盐―5克,青蒜―50克,酱油―25克,味精―1.5克,葱―15克,熟猪油―100克,姜―15克, 湘辣妹调料―5克
基本信息
中文名
香辣狗肉
主要食材
狗肉
分类
家常菜
口味
香辣
工艺
煮
制作方法
1、 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,腌制7小时(常温),下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末,青蒜洗净切花。
2、 炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁70%时改用苫鸱湃肭心┬『炖苯罚谢ǖ那嗨猓哽辣叱浴
烹饪贴士
1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、 狗肉有干腥味,刚宰杀时腌制7小时(常温)再用温水洗去腥味。
3、 煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。
4、 选用湘辣妹调料一定要识别真假,正宗的 湘辣妹调料用三十多味中天然名贵中草药配制而成,散开包装时香味甚浓,与五香粉和十三香有很大的区别。
风味特点
1、 狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。又有香肉之美称。民间还有狗肉滚三滚,神仙站不稳的谚语。湖南人民喜食狗肉,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成为湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
2、 狗肉营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份,《本草纲目》曰:狗肉,能安五脏,轻身,益气,益肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五劳七伤,补血脉。
3、 此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带甘.
食材清单
主料
狗肉
300g
辅料
玉米100g
丝瓜100g
青椒5g
葱适量
姜适量
蒜适量
番茄酱适量
豆瓣酱适量
辣酱适量
步骤 (合计 10 步)
进入烹饪模式
1. 狗肉切大块备用。
香辣狗肉煲的做法步骤_1
2. 玉米切大块。
香辣狗肉煲的做法步骤_2
3. 丝瓜切滚刀大块备用。
香辣狗肉煲的做法步骤_3
4. 青椒切四方块。
香辣狗肉煲的做法步骤_4
5. 葱切大段、蒜去皮后用刀拍一下备用,姜切大片即可。
香辣狗肉煲的做法步骤_5
6. 炒锅放油下入豆瓣酱翻炒,出红油后,下入蒜粒翻炒。
香辣狗肉煲的做法步骤_6
7. 放入番茄酱适量,翻炒均匀。
香辣狗肉煲的做法步骤_7
8. 放入自制香辣酱,一直炒到水分干掉,现出红油为止,下入大葱段、姜片炒出香味。
香辣狗肉煲的做法步骤_8
9. 放入切好的狗肉块,均匀裹上辣酱汁。将玉米块放入一起翻炒后,加入高汤或者清水,量以盖住锅内的菜为宜。
香辣狗肉煲的做法步骤_9
10. 等汤汁将近收干的时候,放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止。
香辣狗肉煲的做法步骤_10
香辣狗肉煲的做法步骤_11
辣子狗肉的做法:1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂,籽,切段。2.狗肉用盐,酱油,黄酒浸渍一段时间。3.炒锅置旺火上,下生油烧至五成热,将狗肉入锅稍炸,倒出沥油。4.锅留余油烧热,放豆瓣辣酱炒出香味下葱段,姜片,蒜,干辣椒略炒,加适量清水,投入狗肉和花椒,茴香桂皮,陈皮,旺火烧沸,撇去浮沫,改小火焖约1小时,待狗肉汁浓内烂时拣去香料,下味精,收浓卤汁,出锅装盘,冷却后即可食用。
用料:
狗肉600g
干野山椒10g
红椒50g
黄剁椒10g
八角1个
桂皮1小块
蒜瓣15g
姜15g
青蒜15g
葱2棵
米酒60g
酱油3ml
辣椒酱15g
味精2g
胡椒粉2g
盐3g
香辣狗肉的做法步骤:
1.鲜红椒顶刀切。
2.姜10克切片。
3.蒜瓣轻拍一下对半切丁。
4.青蒜坡刀切段。
5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2cm见方的块,冷水入锅烧开,以煮去血腥味,再用冷水冲洗两次,沥干水。
6.锅放炉火上,放入食油烧至冒烟时,下狗肉加盐煸炒至水分快干时,先加入米酒、酱油煸炒入味。
7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。
8.加清水没过狗肉一指节深,烧开后撇去浮沫。
9.倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟。
10.拣去葱、姜、干辣椒和香料,将狗肉和原汤分开。
11.炒锅放少量油,放姜蒜炒香。
12.倒入狗肉,加剁椒、鲜红椒同炒。
13.加入原汤烧开。
14.盖上锅盖焖煮收汁。
15.煮到汤汁浓稠时,撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
小贴士:
1、菜品红烧狗肉,此菜色泽酱红,肉块酥烂,鲜咸味美,香气浓郁。 民间自古有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”的说法。
2、得有风寒、感冒的朋友忌食狗肉。
香辣狗肉做法非常的简单,首先准备超市买好的狗肉,不过最好是大超市的狗肉,一般比较有保障,接着把狗肉切成一块一块,再用清水泡出血水,泡出血水之后就使用辣椒面,辣椒,生抽,盐等等,腌制一段时间,此之完全的入味了之后,再拿到锅中加油爆炒,等狗肉完全的熟透了之后,就可以出锅吃了。