干淡菜的烹调技术 -凯发网站

一、干淡菜的烹调技术

腥味很重。这里专家的回答会让您满意

滋润去燥西洋菜煲淡菜干

材料：

西洋菜一把淡菜干(姆指大小的约8粒)瘦肉半斤陈皮一小块

做法:

瘦肉飞水后洗净，陈皮泡软去瓢(就是把白白那层刮掉不然会苦唷)淡菜干洗净，西洋菜洗净.所有材料放入砂锅中加适量水，大火煲滚转小火慢煲3小时起锅加点调味

淡菜炖蛋

原料：淡菜25克，温水2杯，鸡蛋3个

调料：温高汤1杯半，盐小半匙，酒1/4匙，葱花半匙。

烹饪方法：

1、淡菜洗净，放入浊水中浸泡待完全发涨后，沥出，切碎末备用。

2、将切碎的淡菜摊在大盘上，覆盖，以强微波2分钟煮熟。

3、蛋打成蛋液（可用纸巾吸起蛋液上的泡沫），加入温高汤及盐、酒，覆保鲜膜（用牙签刺小孔）以55%火力蒸6分钟后，撒上淡菜花、葱花，续以55%火力3分钟蒸煮即可。

二、干淡菜怎样做

分类标签：家常菜谱

菜品口味

香味

主要工艺

煮

所需时间

10分左右

制作难度

普通

食材明细

鲜淡菜 红椒

姜 葱

料酒 盐

生抽 植物油

教您白灼鲜淡菜怎么做，如何做白灼鲜淡菜才好吃

1、鲜淡菜洗净，锅中放清水、葱段和姜片烧开；

2、鲜淡菜入沸水汆烫，加料酒、盐，至开口后捞出装盘；

3、淋上适量生抽，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油即可。

三、淡菜干怎么吃

淡菜是一种常见的海味食品。 淡菜的营养价值较高，每100克淡菜中蛋白质59.1克，脂肪7.6克，糖类13克，钙277毫克，磷861毫克，铁24.5毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存，故常煮熟后晒干制成淡菜子，人们在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。

食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜，大骨一同煲汤。

祖国医学认为，淡菜性温味咸，《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。

花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒

四、淡菜干怎么吃好 淡菜干的常见做法

淡菜干的清洗方法

淡菜干是一种常见的海产品，其肉质鲜美，价格也不高，因而受到大众的喜爱。然而，市面上售卖的淡菜干，都要经过洗净处理后，才能用来做菜。而且，与其他海产品相比，淡菜干的清洗方法比较麻烦。那淡菜干到底要如何清洗呢？下面就让小编给大家详细地讲解一下。

1、将淡菜干用清水洗净一遍，然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。

2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块“黑色的东西”，这是淡菜干的“黄”，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失。

4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

5、将所有的淡菜干处理好之后，用清水洗净一次，就可以待用了。